经典民间故事-馒头的来历 - 5068儿童网


  •   馒头,又称之为馍、蒸馍,中国特色传统面食之一,一般馒头都是白素而无馅料的,但是却能作为充饥的主食,馒头是怎么来的呢?原来还有一段民间故事,小编为大家准备了相关的资料,接下来就让小编带大家一睹为快!



      馒头的来历的民间故事

      日常生活中,人们食用的“馒头”,是属于一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起,本来这种食品最初是有馅的,发展到后来,我国北方称无馅的为馒头,而有馅的则称为包子。而我国食品界把三国名相诸葛亮尊为馒头、包子业的祖师爷,这又是怎么回事呢?这还得从我国民间流传着一个非常有趣的传说故事说起。

      诸葛亮《出师表》有“五朋渡泸,深入不毛”一句。它描述的是诸葛亮当年辅佐刘备打天下的过程中,率军进军西南征讨南蛮洞主孟获的事情。

      话说一年,诸葛亮率军横渡泸水时,由于这一带人烟稀少,且时值农历五月间的炎热夏季,泸水与别地方的水不同,“瘴气太浓”,且水中有毒,士兵们食用了泸水患病者甚多且出现致死。诸葛亮手下有人提出了一个迷信的主意:要杀死一些“南蛮”的俘虏,用他们的头去祭泸水的河神,才能保证蜀军渡河时的安全。诸葛亮不忍再杀生,想了个补救办法,他让厨师用白面掺水塑成人头的模样,里边包上牛羊肉,用以替代真人头,起名叫“蛮头”。当天夜里,孔明披上八卦袍,在泸水岸边点设明灯数盏,把白羊黑羊及49个馒头供在备案上。午夜三更,命人把祭物扔进了江中。

      次日天明,只见云开雾散,江水平和,蜀军安然流过泸水。

      后来,他为了鼓舞士气,又下令让士兵们杀猪、宰牛,将猪、牛肉混合在一起,剁成肉泥,和入面里,制成“蛮头”蒸熟后让士兵们食用,结果很快就消除了士兵们的病患。

      这样一来,人头形的“蛮头”可避瘟邪的传闻首先在泸水周围百姓们中传开了,也很快使得这种面食就此流传了下来,且传到了我国北方。但是,称为“蛮头”太吓人了,人们就用带食字偏旁的“馒”字换下了“蛮”字,写作“馒头”。

      馒头的做法

      原料:

      水量为面粉的45-50%,酵母量为面粉的1-1.5%

      馒头做法流程

      酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀;

      把酵母粉倒入面粉中;

      用筷子搅匀;

      将剩余的温水倒入面粉中;

      用筷子搅成棉絮状;

      用手揉面,揉至面团表现光滑;

      面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等;

      发好的面团内部是均匀的蜂窝状;

      案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉,揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉;

      揉至面团的切面光洁无气孔;

      将面团整形成长柱形;

      将面棒切成等量的剂;

      用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状;

      馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离,生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大,发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可;

      蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离,锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽;

      大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子。

      注意事项

      1、蒸馒头凉水、热水入锅均可,但还是凉水入锅较好,首先不会有烫伤的危险,而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。

      2、关火后不要立刻打开锅盖,也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖,否则馒头立刻遇到冷空气,表面会发皱。

      3、馒头蒸好后,屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上,就可很容易地取下来,也不会粘馒头皮。

      4、冷却时,最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉

      5、加热剩馒头:剩馒头表皮很容易变干硬,加热前先在馒头表面洒些水,再放入蒸锅加热,馒头会像新蒸出的一样松软。

      相关阅读拓展:吃馒头和打敌人

      1947年3月,胡宗南按照蒋介石“重点进攻解放区”的密令,亲率23万大军直扑我延安。形势万分紧急。当时西北野战军只有2万人,党中央只好决定暂时撤离延安,可是,有许多战士想不通,舍不得老百姓,舍不得坛坛罐罐。

      周恩来了解到这些后,及时召开会议,耐心地向战士们讲道理,他风趣地问:“你们一天吃几顿饭?”战士们答道:“三顿!”周恩来又问:“三顿吃多少粮食?”战士们回答:“一斤多!”周恩来问:“如果把三顿饭的粮食蒸一个大馒头,让你们一顿就吃下去行不行?”战士们回答:“不行!”周恩来听后哈哈大笑说:“是不行嘛!怎能一顿吃下三顿的呢?我们必须把一斤多面蒸成几个馒头,分顿吃才行。同志们,消灭敌人也是一个道理,只能一仗一仗地打,一个敌人一个敌人地消灭。现在,胡宗南率23万大军攻打我们,2万人对付得了吗?只有战略转移,才能一口一口地把敌人吃掉!”周恩来又接着说:“同志们,我们暂时放弃延安,是为了长期地保卫延安。立足毛主席的英明决策,我们要坚决执行!”

      “我们坚决执行毛主席的战略部署!”会场响起了口号声。周恩来继续鼓励大家:“我们有毛主席、朱总司令的直接领导,战略转移后,一定能打胜仗,一定能收复延安!”

      1963年12月,周恩来与陈毅副总理兼外长访问了北非的摩洛哥王国。哈桑二世国王十分重视这次访问,特地举办了极为丰盛的宴会。宴罢,宾主边喝茶边闲谈,无拘无束,十分融洽,蓦地,哈桑国王提出一个问题。他笑着说:“当今世界象我们这样的国王、皇帝已为数不多了,不知以后会怎么样?”周恩来和陈毅笑了笑,周恩来马上回答道:“你们可以组织一个委员会,开个会商量一下嘛:”陈毅接着说:“亚洲有个西哈努克亲王,我们是好朋友,可邀他参加开会。”周恩来又说:“陛下可以担任这个委员会的会长嘛!”言罢,3个人畅怀地笑起来。
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