关于立冬涮羊肉的习俗故事 - 5068儿童网


  •   秋天转瞬即逝,立冬节气随即而来,天气开始变得寒冷。在这寒冷的天气之中,人们会吃什么事物来补充热量呢?下面我们一起来看看吧。



      立冬涮羊肉

      至于清代宫廷,立冬的规矩是吃涮羊肉,因羊肉属温补,有利五脏,五脏热了,自然就可以抵御冬季的寒冷。北京这涮锅讲究铜锅炭火,汤底澄清,只需加入姜片、葱段等。炭火烧得锅里清汤滚热,拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片,在汤里这么一涮,肉色一白就放在冷的麻将料里那么一蘸,入口即化,酱香肉香合二为一。

      北京不是羊肉主产地,但北京人嗜食羊肉,这大约是元朝给北京打下的底子,此后代代不辍。涮羊肉起源蒙古,成吉思汗的骑兵用头盔烧水煮羊肉,是涮羊肉的原始做法。元朝定都北京把这种方法带过来,逐步发展成北京涮羊肉。

      与川式火锅不同,传统涮羊肉的锅底讲究的是清汤,考验的是羊肉自身的功底,最传统的锅底只加入大葱和姜片。传统涮羊肉讲究用铜锅、炭火,这和川味的羊肉汤锅不同。蘸料一定要韭菜花、腐乳、酱油、麻酱等,这些调料使羊肉的味道更加丰富,而且更能滤去羊肉的膻味。

      隆重上场的食材当然是羊肉,喜欢的也可以增加肥牛。羊肉讲究用口外的羊,最好的部位是黄瓜条。将羊肉用手工切成非常薄的片,一盘通常是四两。再配些清口、丰富口感的素菜,白菜、篙子秆儿、粉丝儿、冻豆腐,讲究的是先涮羊肉,后涮配菜,那可是吃得非常满足的一餐。

      立冬吃饺子

      立冬,按照老北京的习俗要吃饺子。老北京人说:“立冬补冬,不补嘴空。”立冬的规矩是吃水饺,有“北吃饺子南吃鸭”之说,因为水饺外形似耳朵,人们认为吃了它,冬天耳朵就不受冻,所谓“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,但这是玩笑的说法,只在民间流行,按规矩,立冬这天应吃“倭瓜”馅的饺子。

      为什么立冬吃饺子?还有一段渊源呢,是来源于“交子之时”的说法。每年的大年三十是旧年和新年之交,而立冬是秋冬季节之交,所以在“交”子之时就要吃饺子把交子的含义放在里面。因此,在北方各式各样的饺子卖得很火。更多的人是习惯在家里自己包饺子吃。

      好吃不过饺子,这句话咱们都听说过。饺子营养丰富,不仅仅体现在馅料上,饺子皮也大有文章。饺子是我国一大发明,做饺子主要功夫在饺子馅,馅中除了肉以外,还有各种蔬菜作料,有荤有素。从营养角度来讲,荤素搭配有利于各种营养的均衡吸收;多种作料的组合,满足了食者的味觉享受;加之馅料切剁细碎,食之有利于消化。

      据了解,胡萝卜、羊肉、洋葱、牛肉等都是立冬水饺馅料的好选择。现在市场上各种速冻饺子应有尽有,买起来很方便,也节省时间,但也就少了自己动手包子带来的气氛和享受。建议尽可能地和家人一起自己动手包饺子,虽然费点时、费点力,但无论从心情和口味上都是一种很好的享受。

      提醒,除了要知道北京立冬的习俗外,你还要注意养生保健。立冬之后生活起居调养应该以“养藏”阳气为重点,第一点要注意是早睡晚起,第二点则是要注意衣着得当,太厚重太单薄均不宜。民间有立冬补冬的习俗,在寒冷的天气中,应该多吃一些温热补益的食物。


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